肉夹馍|日食记

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肉夹馍|日食记

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今天这集,是我念想了好久,一定要在日食记做一次的——肉夹馍。

口味这样东西,就像执念一样。我父母是天水的知青,我在天水出生,也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海,不管多少年过去,看到凉皮、牛肉面、肉夹馍,还是可以唤起我最原始的食欲。

...(展开)

主料

面粉250g 1.5g
1g 5g
110g 带皮五花肉适量

辅料

 
适量 适量
适量 适量
一瓶
用料小秘诀

加水炆炖时加入浓汤宝

可让炖菜肉香浓郁入味鲜浓。

肉夹馍|日食记的做法步骤

肉夹馍|日食记的做法图解1

1. 250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g油,注入110g冷水,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。

肉夹馍|日食记的做法图解2

2. 面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用手掌压扁。

肉夹馍|日食记的做法图解3

3. 放入铁锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。

肉夹馍|日食记的做法图解4

4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中,加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒,生抽老抽。

肉夹馍|日食记的做法图解5

5. 中火煮30分钟后,转小火慢炖三个小时。

肉夹馍|日食记的做法图解6

6. 捞出五花肉,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安肉夹馍不加青椒)

肉夹馍|日食记的做法图解7

7. 夹入之前做好的白吉馍中,浇上腊汁。

肉夹馍|日食记的做法图解8

8. 配一瓶冰峰,肉夹馍完成!

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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